1kg de citrouille
10cl de créme liquide
250G de sucre
250g de farine
3 oeufs
3 càs de fleur d'oranger
couper la citrouille en petit cubes,faire cuire dans la créme jusqu'à pouvoir faire une purée
mélanger la purée de citrouille,avec les autres ingrédients
beurrer un moule à haut bord
faire cuire 50 à 60 min à 200
bonne dégustation
Pour 4 pains
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 cuillères à café de sel
- environ 30 cl d'eau tiède
- Verser dans la map en suivant l'ordre: l'eau tiède, puis la farine, et au centre de la farine (sans toucher l'eau) la levure.
500 g de boeuf haché
500g de veau haché
6 branches de coriandre fraiche
1 tete d'ail
6 tomates
1càs de cumin,coriandre,gingembre,épices douces
2càs de paprika
3càs d'huile d'olives
3 oeufs
-Faire des boulettes à la main avec le boeuf et veau haché ou agneau
-Emincer la tete d'ail et ciseler la coriandre fraiche
-Mettre l'huile dans une sauteuse,mettre les boulettes et l'ail
-Laisser cuire
-Couper les tomates en petits morceaux
-Reserver les boulettes
-Faire fondre les tomates ,la coriandre ciselée,le cumin,gingembre,épices douces et paprika
-Quand cela forme une sauce assez épaisses ,remettre les boulettes
-Laisser cuire à feu doux 30 min
-Avant de servir,battre les oeufs en omelette,verser dans la sauteuse
-Faire cuire 10 min
-Servir avec du pain marocain
1 kg d'osso bucco de dinde (hauts de cuisses tronçonnés)
- farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 3 oignoins ,3 échalottes
- 12 cl de vin blanc
- 12 cl de bouillon de veau
- 1 boîte de concentré de tomates
- 500 g de tomates coupées en morceaux
- 1 gousse d'ail écrasée
-2 verres à liqueur de de porto
- sel,poivre - herbes de Provence
Fariner les morceaux de dinde.
-
-Préchauffer le four 200°C.
-Egoutter les tranches d'ananas.et couper en morceaux
-Etaler la pâte à tarte dans un moule. Saupoudrez le fond de la tarte avec un peu de noix de coco
-Répartir les morceaux d'ananas sur la noix de coco.
-Recouvrir les morceaux d'ananas avec le reste de la noix de coco.
-Fouetter les oeufs avec la crème fraîche,le sucreet le rhum
- Recouvrir les ananas et la noix de coco.
-cuire environ 30 min.
-portion de pate brisé
-20 noix de saint jacques suivant grosseur
-10cl de lait
-2 oeufs
-25cl de créme fraiche
-20 brins de ciboulette
-sel poivre huile d'olive
-si saint jacques surgelées les faire décongeler dans le lait
-égoutter les saint jacques dans du papier absorbat
-étaler la pate et la faire cuire à 180°à blanc
-faire revenir les saint jacques dans huile d'olive une minute sur chaque face
-poser les une à une sur la tarte cuite
-déglacer la poelle avec créme fraiche ajouter ciboulette reduire afin que cela ne soit pas trop liquide
-dans un bol battre les oeufs et rajouter céme et ciboulette
-napper la tarte
-laisser cuire 15 min et servir avec des pousses de roquettes,epinard et mache
-je fais la meme chose avec des petoncles en faisant des petites tartelettes pour l'apéritif
Faire revenir les queus d'écrevisse vivement à l'huile, ajoutez 50 g de carotte, 50 g d'oignons et 50 g d'échalotes taillées en menus morceaux, flambez avec 5 cl de cognac, ajoutez 4 dl de vin blanc, l'estragon, les tomates fraîche coupées en quatre (selon saison), la tomate concentrée, 1 bouquée garni, 2 gousses d'ail, sel et poivre.
Faire cuire 10 min à feu vif. Au terme de la cuisson, retirez les écrevisses, réservez la cuisson.
Pour la préparation du poulet, préchauffer le four th.6 (180ºC), coupez les escaloppes de poulet en morceaux. .
Fariner les morceaux de poulet, faites-les revenir avec 50 g de beurre dans une cocotte .
Ajouter le beurre manie progressivement afin d'obtenir le degré de liaison désiré, ajoutez la crème fraîche, laisser bouillir quelques minutes de nouveau.
Ingrédients) :- 1 kg de sauté de porc
- 1 oignon -
1 carotte
- 3 tomates -
1 cuillerée de coriancre 1 de gingembre 1 de cumin
- 3 cuillerée de miel -
20 pruneaux dénoyautés
- 1 cube de bouillon de votre choix
- 1 cuillerée de farine
-amandes effilées
-beurre
Dans une cocotte, faire revenir le porc coupé en gros dés salé et poivré.
Enlever la viande et faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter la carotte coupée en rondelles fines, la farine, le gingembre,coriandre et cumin, les tomates, .
Diluer le bouillon dans 15 cl d'eau chaude et l'incorporer au mélange. Ajouter les pruneaux.et la viancde
Couvrir et laisser cuire 45 min à feu très doux.
avant de servir faites revenir les amandes dans le beurre et le miel,une fois caramélisée ajouter à la préparation
Accompagner de couscous de grain moyen.
• 2 kg de poisson saumon,lotte,cabillaud,tascaud,truite,sandre,anguille
• 50 cl de riesling
• 10 cl de crème fraîche
• 140 g de beurre
• 2 échalotes
• 250 g de chanterelle jaune
• 1 bouquet d'estragon
• 100 g de pâte feuilletée
• 1 jaune d'œuf
• sel, poivre au moulin.
Pour le fumet de poisson:
• 25 cl de vin blanc sec
• 75 cl d'eau
• 1 oignon
• 1 vert de poireau
• 1 petite branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 30 g de beurre
1 Nettoyez les poissons, lavez-les à grande eau et coupez-les en tronçons. Conservez les parures et les têtes pour le fumet. Épluchez l'oignon, nettoyez la branche de céleri et le vert de poireau. Émincez ces légumes.
2 Dans une casserole faites fondre 30 g de beurre. Dès qu'il est fondu, mettez les têtes, les parures de poisson et les légumes et faites suer à feu doux. Ajoutez ensuite le vin blanc, laissez réduire de moitié et complétez avec de l'eau. Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire doucement 30 min, puis passez au chinois fin.
3 Allumez le four à th 8 (240 ° C). Étalez la pâte feuilletée, découpez en bandes et en zig zag, dorez au jaune d'oeuf mélangé à 1 cuil d'eau. Faites cuire au four 15 min.
4 Pendant ce temps lavez et hachez l'estragon. Coupez le bout terreux des champignons, lavez les et émincez-les. Faites-les sauter dans 30 g de beurre. Quand ils ont rendu leur eau, salez, poivrez et réservez-les. Épluchez et hachez les échalotes. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et laissez-les suer 2 min, puis versez le riesling et faites réduire de moitié. Complétez alors avec le fumet.
5 Assaisonnez de sel et poivre les morceaux de poisson. Plongez en premier les tronçons d'anguille dans la préparation, laissez cuire 5 min, puis ajoutez les darnes de brochet et de tanche. 3 min après, complétez avec les autres poissons restants, couvrez et laissez cuire doucement 10 min.
6 A l'aide d'une écumoire retirez les poissons avec soin et mettez-les dans un plat creux. Conservez-les au chaud. Faites réduire le fumet aux deux tiers, ajoutez la crème fraîche et faites encore réduire pour que la sauce s'épaississe. Incorporez le beurre restant en petits morceaux, tout en remuant à l'aide d'un fouet. Ajoutez les champignons. Au moment de servir, nappez les morceaux de poisson avec la sauce et saupoudrez d'estragon haché. Servez très chaud. avec les feuilletés.
250 ml d'eau
50g de beurre
40g de sucre
1 pincée de sel
150 g de farine
3 oeufs
Rhum et fleur d'oranger
huile de friture
sucre glace
Dans une casserole mettre l'eau,le beurre ,le sucre et le sel :porter à ébullition
Oter la casserole du feu et mettre toute la farine
Remettre sur le feu et mélanger jusqu'a ce que la pate se détache
enlever la casserole du feu et mettre les oeufs un par un en battant trés fort la pate (plus la pate est battue fort plus le pet gonflera dans la friture ),ajouter le rhum et fleur d'oranger
Faire chauffer l'huile et mettre dans l'huile la pate aprés avoir fait des boules grosses comme des noix
Laisser dorer en retournant si besoin
Egouter sur un papier absorbant et mettre du sucre glace
Servir avec du vin blanc sucré,ou du vin paillé ou du cidre rosé
